Quoi manger à Zanzibar ?

Le parfum de la cannelle flottait autrefois dans les tombes de l’Égypte ancienne. La cardamome attirait les explorateurs lors de périlleux voyages sur les sept mers. La coriandre était appréciée comme aphrodisiaque pendant les nuits arabes. Les audacieux pirates des épices risquaient leur vie pour voler des clous de girofle. Et le poivre était plus précieux que l’or. Au fil des siècles, les vents commerciaux ont poussé les négociants et les marchands sur les rivages de rêve de Zanzibar et ont apporté avec eux ces épices précieuses et les saveurs exotiques de mondes lointains.

La cuisine de Zanzibar

La culture zanzibarite est profondément entrelacée avec les épices et nulle part cela n’est plus perceptible que dans les plats qui composent la nourriture de Zanzibar. Dès que vous descendez de l’avion et que ce mélange de muscade et de vanille frappe votre nez, vous saurez que c’est un lieu de magie culinaire. Cette liste explore quelques-unes des choses les plus délicieuses que l’on peut trouver à Zanzibar.

1. Pizza de Zanzibar

C’est peut-être l’un des plats les plus bizarres à sortir de Zanzibar.

Une parcelle de viande ou de poisson (facultatif), de l’oignon haché, des poivrons, du fromage, de la mayonnaise et un œuf sont cuits à la poêle dans une fine couche de pâte et servis avec un filet acidulé de sauce tomate ou pimentée. Les origines de cette création fondante peuvent être floues, mais le fait qu’elle soit délicieuse est indéniable. Il s’agit d’une spécialité locale qui représente la gourmandise à son meilleur. Remarque : si le salé n’est pas votre truc, ils sont également disponibles en version dessert, comme le Nutella et la mangue sucrée ou la banane et le chocolat.

2. Biryani

C’est un plat qui laisse vraiment transparaître les épices exotiques de Zanzibar et qui est proche du cœur de nombreux locaux. Le riz est cuit avec un mélange d’épices comme la cannelle, le gingembre, le cumin, le piment, la cardamome, la noix de muscade et les clous de girofle, puis mélangé à un curry de viande ou de poisson. Les viandes les plus populaires sont le poisson, la chèvre et le bœuf. Le biryani est l’un des plats les plus populaires à Zanzibar et on le trouve partout.

3. Sorpotel

Les saveurs de l’Inde et du Portugal se réunissent dans ce curry exotique. Des morceaux de langue et de foie bouillis sont cuits à l’étouffée dans un mélange de vinaigre et d’épices comme le masala et le tamarin pour créer ce savoureux plat de viande.

4. Urojo

Voici ce qui ne peut être décrit que comme un fantastique méli-mélo de toutes les saveurs de l’île. De type Ramen dans sa composition, c’est un bouillon de noix de coco au curry qui est versé dans un bol et garni d’un éventail d’ingrédients. Les garnitures comprennent des falafels, des œufs durs, des tranches d’oignon, des bhajias épicés, des chips de manioc croustillantes, des kachori, du pain, des brochettes de viande, du chutney à la noix de coco et au piment, et des piments forts. Vous ne pouvez pas vraiment découvrir la cuisine zanzibarienne sans essayer cette création unique.

5. Extravagance de fruits de mer

Les fruits de mer à Zanzibar sont connus pour être si frais qu’ils nageaient probablement encore le matin même. Un peu comme les épices, vous pourrez trouver une incroyable variété de fruits de mer. Le thon, le marlin, les crevettes, le calmar, le poulpe, le thazard, le homard, le thon, le vivaneau et le barracuda ne sont que quelques-uns des délices de la mer qui abondent sur les îles de Zanzibar.

6. Pweza wa nazi (curry de pieuvre)

En parlant de fruits de mer, le curry de poulpe est hors du commun et l’un des plats célèbres de Zanzibar. Le succulent poulpe est mijoté dans un mélange crémeux de crème de noix de coco, curcuma, curry, cannelle, ail, citron vert et cardamome, et servi avec du piment rouge et du riz.

7. Pieuvre et manioc frit

C’est l’équivalent est-africain du poisson et des frites. De petits cubes de poulpe tendre et des morceaux de manioc sont frits et servis dans un tesson de papier journal pour créer le snack ou le repas parfait. Saupoudrez-les de sel ou trempez-les dans une sauce tomate pimentée pour leur donner du peps.

8. Les currys swahili

Des plantains et du mouton tendre mijotés dans du lait de coco. Curry de poisson céleste accompagné de pommes de terre ou d’épinards. Des currys alléchants servis avec des chips de manioc croustillantes. Ou des currys riches en viande, nappés de sauce chili ou de chutney à la noix de coco. Les curry swahili sont un art culinaire et une indulgence obligatoire pour tout amateur de cuisine.

9. Chipsi mayai

C’est le plat réconfortant par excellence à Zanzibar. Des morceaux de chips de pommes de terre frites sont jetés sur une poêle avec quelques œufs pour créer une omelette qui crie la décadence. Arrosez-la de sauce tomate et de kachumbari et saupoudrez-la de piments frais pour plus de saveur.

10. Mishkaki

Si vous aimez la carbonisation à la perfection et les délicieuses notes fumées, le mishkaki est fait pour vous. Des morceaux de viande ou de poulet marinés sont embrochés et grillés lentement sur des charbons ardents pour créer un kebab de bonté carbonisée. Vous trouverez des vendeurs qui les font griller en fin d’après-midi et vous pourrez les accompagner de chipsi mayai pour vous faire plaisir.

11. Pilau

Ce plat emblématique d’origine arabe est un mélange alléchant d’oignons frits, de viande, de légumes, de bouillon et d’épices comme l’ail, le gingembre, le cumin, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Parfois, on y ajoute de la noix de coco et des noix. Le secret est de tout faire cuire ensemble pour que les saveurs s’imprègnent.

12. Les fruits tropicaux

Un voyage à Zanzibar vous révélera un monde coloré de fruits tropicaux. Les ananas sont réputés être les plus sucrés du monde et les avocats sont énormes ! C’est également là que se trouvent les durians, le roi controversé des fruits, connu pour avoir une odeur d’enfer mais un goût de paradis. Parmi les autres fruits sucrés, citons les oranges, les mandarines, les mangues, les fruits de la passion, les raisins, les bananes, les pastèques, les papayes, les fruits du jacquier, les pommes pâtissières et les papayes.

Quelque chose de sucré

Bien que Zanzibar ne soit pas connu pour sa sélection gastronomique de desserts, il existe un certain nombre de friandises qui satisferont la plus farouche envie de quelque chose de sucré après une journée de farniente sur la plage ou de plongée sous-marine.

Mandazi

Un beignet swahili à base de lait de coco et de cardamome, parfois sucré au miel. Terminez-le avec une tranche de jacquier frais ou avec une tasse de thé chai.

Ndizi na kastad

Des bananes trempées dans une crème anglaise sucrée, saupoudrées de cannelle et de noix de muscade. Des morceaux d’ananas et des tranches d’orange sont parfois ajoutés à la place ou en même temps que la banane molle.

Glace épicée

La crème glacée faite maison est l’une des meilleures choses que vous pourrez manger à Zanzibar. Des parfums succulents comme le Nutella, la cerise Amarena, la menthe et le cacao sont disponibles, ainsi que des parfums exotiques comme le gingembre, le baobab, l’avocat, la cacahuète, l’hibiscus et le masala.

Les Snacks

Kachumbari . Une délicieuse salade de tomates, d’oignons et de piments. Nappez-en une pizza zanzibarienne, mélangez-la dans un curry ou mangez-la simplement telle quelle. C’est un excellent accompagnement pour n’importe quel repas.
Chapati. Une enveloppe beurrée semblable au naan, servie chaude sur la plaque et enroulée autour de l’un des nombreux snacks de rue ou farcie au curry.
Vitumbua. Crêpes de riz à la noix de coco, dorées et croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elles se dégustent avec une tasse de thé chai.
Kachori. Une boule épicée de purée de pommes de terre, de piment, de citron vert et de gingembre. Enveloppez-en quelques-unes dans un chapati et garnissez-les de kachumbari pour un déjeuner bon marché et savoureux.